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木曜は、夕方からの打ち合わせが延々と長引いて仕事終わったのが８時過ぎ。ダメモトで「しみづ」に電話すると１席空いてるとのこと。さっそく入店
。カウンタは盛況。 日本酒常温でツマミを。タイは脂がよく乗ってネットリとした甘みあり。カンパチは腹身。クドくない脂はややシマアジにも似ている。シャコ、アワビ、サバなど。タイのアラ炊きは実に結構。小柱も爽やかな甘味。赤貝ヒモは置かれた時に漂う香りが素晴らしい。 マグロは赤身、中トロ、大トロと３貫。今シーズン最高との親方評。キメの細かい脂とシットリした旨みが素晴らしかった。コハダはすでに片身づけの大きさ。やはりこれくらいの大きさがよい。アナゴは相変わらず美味い。カンピョウ巻で〆。 一組終わるとまた一組。平日の夜なのだが実に回転が激しい。次々に来る予約のお客をさばくのに大忙し。先週から入ったお弟子さんを、「なんでこんなに客が来るんだと、だんだん嫌になってきたでしょ」とからかってみる。＜オイ。「言われたことやるだけで精一杯です」とのことであった。頑張ってほしいものであるが。 |